I quaderni operativi intendono fornire agli enti locali una guida operativa per la definizione, l’implementazione e il monitoraggio di progetti territoriali di recupero delle eccedenze alimentari tenendo conto della specificità dei diversi ambiti di intervento.
Questo documento s’inserisce all’interno della più ampia raccolta di “Quaderni operativi per la ridistribuzione delle eccedenze alimentari”, che si compone di quattro quaderni distinti
- PARTE GENERALE (DOWNLOAD)
- Commercio al dettaglio (DOWNLOAD)
- Mercati rionali e di prossimità (DOWNLOAD)
- Ristorazione collettiva (DOWNLOAD)
Nel presente Quaderno sono trattate le informazioni specifiche relative al settore della ristorazione collettiva e viene presentato un caso studio riferito a 5 mense aziendali.
Per completezza, vengono inoltre riprese e richiamate alcune sezioni del quaderno generale
Per maggiori informazioni e contatti:
Responsabile di Progetto: Dr.ssa Carmelina Cicchiello (e-mail)
Responsabile tecnico-scientifico: Ing. Paolo Azzurro (e-mail)