Come misurare lo spreco alimentare nelle mense, alla luce della metodologia standard suggerita dall'Unione Europea e su campioni di larga scala? Nel report finale del progetto REDUCE, intitolato "Lo spreco alimentare a scuola. Indagine nazionale sugli sprechi alimentari nelle mense scolastiche", viene illustrata una metodologia di quantificazione e monitoraggio che combina recording e waste weighting e che ha consentito di raggiungere 78 plessi di scuola primaria e 11518 utenti, per un totale di 109.656 pasti monitorati nella stessa rilevazione.