La Regione Piemonte ha costituito nel settembre 2005 un gruppo di lavoro multidisciplinare con il compito di produrre documenti di indirizzo per la ristorazione collettiva nei tre ambiti: scuola, strutture riabilitative e assistenziali per anziani, ospedali. L’obiettivo del presente documento, dedicato all’organizzazione del servizio di ristorazione scolastica, è di fornire uno strumento flessibile e adattabile alle differenti realtà delle strutture scolastiche. Vengono individuate le problematiche più significative (inclusa la problematica dello spreco alimentare), articolate in capitoli e suddivise in indicazioni per i SIAN e per Comuni, mense e genitori.