Tra i principali fattori che possono contribuire allo spreco alimentare nella ristorazione scolastica si annoverano:

• Mancanza di criteri specifici in materia di prevenzione degli sprechi alimentari nei bandi e nei capitolati di gara della ristorazione scolastica;
• Aspetti di carattere socio/culturale (mancanza di educazione alimentare nei bambini);
• Condizionamento reciproco fra i bambini in relazione al gradimento delle pietanze proposte;
• Qualità degli alimenti somministrati;
• Scarsa flessibilità dei menù, delle grammature e delle modalità di somministrazione;
• Qualità dei refettori scolastici;
• Pianificazione della merenda (mancanza di appetito);