Il progetto “mensa sostenibile”, voluto dal Sindaco Moreno Botti del Comune montano di Loro Ciuffenna in provincia di Arezzo punta a definire un set di indicatori di sostenibilità per il servizio di ristorazione scolastica in grado di misurare la qualità del servizio reso dal soggetto affidatario in relazione a temi quali lo spreco alimentare, la responsabilità sociale, la salute e l’educazione civica. Gli indicatori, messi in relazione ai pertinenti obiettivi (SDG’s) dell’Agenda 2030 delle Nazioni Unite riguardano l’intero ciclo di produzione del pasto, dagli acquisti, fino alla gestione degli avanzi.