Tra i principali fattori che possono contribuire allo spreco alimentare a livello domestico si annoverano: Acquisti eccessivi (incentivati ad esempio dalle offerte dei supermercati, dalla mancanza di tempo da dedicare alla spesa o derivanti da una inadegatua pianificazione degli acquisti); Preparazioni eccessive; Mancanza di conoscenze sulle corrette modalità/opportunità di conservazione e preparazione degli alimenti; Inadeguatezza … Continua

Tra i principali fattori che possono contribuire allo spreco alimentare nel settore della ristorazione si annoverano: Errori di previsione della domanda, che determinano la presenza di eccedenze a magazzino non utilizzabili; Eccessiva varietà dei menù (che diminuisce la capacità del ristoratore di programmare le forniture di materie prime); Dimensione eccessiva (non adattabile alle esigenze della … Continua

Tra i principali fattori che possono contribuire allo spreco alimentare nella distribuzione commerciale si annoverano: Interruzione della “catena del freddo” (es. malfunzionamento dei dispositivi di refrigerazione); Danneggiamenti dei prodotti nei punti vendita ad opera dei clienti/consumatori; Danneggiamenti dei prodotti nei punti vendita e nei centri di distribuzione durante le operazione di movimentazionee stoccaggio; Avvicinamento della … Continua

Tra i principali fattori che possono contribuire allo spreco alimentare nell’industria alimentare si annoverano: Standard qualitativi/estetici per i prodotti trasformati (non conformità del prodotto ai requisiti stabiliti dal produttore o dal cliente); Dimensioni irregolari dei prodotti in ingresso al processo di trasformazione (che richiedono il taglio/sagomatura del prodotto per ottenere forme/formati uniformi); Cambi di prodotto/processo … Continua

Tra i principali fattori che possono contribuire allo spreco alimentare nella produzione agricola si annoverano: Standard qualitativi/estetici stabiliti dalle grande insegne della distribuzione commerciale per i prodotti ortofrutticoli; Prezzi di mercato dei prodotti agricoli troppo bassi (che non giustificano le spese di raccolta, preparazione e trasporto); Cancellazione di ordini di acquisto da parte dei soggetti … Continua

L’analisi delle cause dello spreco alimentare nei diversi anelli della filiera è uno degli obiettivi principali di molti degli studi presenti in letteratura. L’identificazione delle cause è infatti propedeutica alla definizione delle possibili misure di prevenzione e alle priorità di azione. L’identificazione delle cause richiede un approccio integrato alla filiera agro-alimentare che tenga conto delle … Continua